Notre histoire
A l’école des terroirs
De la Bourgogne à Paris, en passant par la Corse, le Pays basque et les Alpes, le parcours du chef Adrien Bernard‑Brunet - formé au lycée hôtelier de Toulouse - s’est façonné au fil de découvertes et de rencontres.
De La Côte Saint-Jacques à Joigny, restaurant doublement étoilé, au Paris Vallées à Colombes et au Village à Marly-le-Roy, chaque étape lui a permis d’explorer les richesses culinaires locales et les histoires singulières inscrites au cœur des produits du terroir.
Ses expériences au sein de maisons gastronomiques et traditionnelles ont nourri sa curiosité et affiné sa sensibilité. Il y a puisé l’art de la cuisine vitalité nourrie par la connaissance des plantes sauvages comestibles et un profond respect pour le végétal. Sans se détourner des ressources marines et animales, Adrien a forgé une philosophie culinaire fondée sur un lien profond avec la nature et le respect du vivant. Dans ses plats, légumes, viandes et poissons trouvent leur place dans une harmonie créative et gourmande.
En 2023, lors de la Fête de la Vigne à Bougival, le destin met sur sa route Élisabeth Conte - veuve du regretté chef Thierry Conte - alors à la recherche d’un repreneur pour le restaurant Le Camélia. Animée par le désir de confier cette maison emblématique à quelqu’un soucieux d’en perpétuer l’âme, elle reconnaît en Adrien cette même exigence et cette même passion.
De leur rencontre est née une nouvelle aventure, porteuse d’émotion, de transmission et de renouveau.
Le Camélia, entre héritage et renouveau
Joyau culinaire niché au cœur de Bougival, Le Camélia perpétue une tradition gastronomique d’exception. Dès 1958, le chef Jean Delaveyne a imposé sa marque, décrochant deux étoiles Michelin et devenant une figure de la nouvelle cuisine française.
En 2001, Thierry et Élisabeth Conte ont repris cette maison emblématique, lui apportant une touche néo‑traditionnelle inventive, couronnée d’une étoile.
Depuis août 2024, le chef-restaurateur Adrien Bernard‑Brunet écrit un nouveau chapitre. Il guide Le Camélia vers l’avenir tout en honorant son passé.
Auréolé du label "2 macarons" Ecotable et du titre de Maître restaurateur, il défend une cuisine sincère et locale, célébrant les produits de saison et le travail de producteurs engagés. Dans ses assiettes, les légumes, fruits et herbes aromatiques jouent les premiers rôles, portés par des bouillons intenses et des jus courts qui révèlent son sens du goût et de l’harmonie. Viandes et poissons d’exception participent au voyage gustatif.
Chaque plat explore l’association de textures et de saveurs qui révèle toute la sensibilité créative du chef. L’exploration sensorielle s’invite à chaque dégustation.
Une harmonie entre la nature et les hommes
À travers une cuisine réfléchie et durable, le chef Adrien s’efforce de respecter la nature en utilisant des produits à leur apogée de maturité. Il est crucial de penser de manière globale et de préserver la biodiversité. Au Camélia, il a à coeur de mettre en place des pratiques respectueuses de l’environnement, allant des méthodes de production à l’approvisionnement local, jusqu’à la gestion des déchets.
La recherche des meilleurs produits s’inscrit dans une démarche éthique, garantissant des circuits courts et une traçabilité rigoureuse. Une attention particulière est accordée à la compréhension du lien entre environnement et production, avec un accent sur le bien-être animal tout au long de leur vie.
«Dans ma cuisine, les végétaux ne sont pas des substituts, mais une source authentique d’inspiration sans fin. C’est un hommage à notre terre, à ses saisons, à ses producteurs qui œuvrent avec passion pour nous offrir le meilleur de ce qu’elle nous donne. C’est une cuisine enracinée dans son environnement, respectant les cycles naturels et célébrant la diversité des produits locaux.»
Nos producteurs locaux
Clément Bénil, maraîcher Bio (78)
Le Vert Potager, maraîcher (91)
Laurent Daniel, mareyeur (29)
Huilerie de la Plaine de Versailles (78)
Ferme des Limousines, éleveur de bovins (78)
L’Herbier d’Elsa, herboriste (78)
Les Grappes, agent de vignerons (75)
Maison de l’Hédonisme, spiritueux (75)
Erwann Gouyette, éleveur de volailles (78)
La Ferme de Grignon, laiterie (78)