Œuf parfait, émulsion au Brie de Meaux et tombée d’épinards, noix

OU

Feuilleté ricotta et herbes, ajo blanco, pickles d’oignons rouges

Cuisse de volaille, pommes grenailles, fondue de chou et jus de volaille

OU

Pêche du jour, risotto de cèleri, poireau grillé, crème de vert de poireau

OU

Lasagne de champignons en persillade gratinée au comté

Assortiment de 3 fromages de la région (suppl.+ 4€)

OU

Panna Cotta à la vanille, gel citron, orange confite

OU

Brioche perdue, caramel au beurre salé, pommes confites

Carpaccio de chou-rave mariné au citron, crème de noix grillées, condiment fraise épicée, jus de fanes

OU

Carotte panée aux noisettes, purée de carotte poivrée, huile de persil, jus de carotte acidulé

Lieu Jaune de ligne, panisses, tagliatelles de carottes au miso, couteaux, émulsion marinière

OU

Faux-filet de Normande, polenta, betterave confite et navets grillés, siphon béarnaise

OU

Risotto de sarrasin, petits légumes glacés au beurre de verveine, pickles et ail des ours, sarrasin soufflé

Assortiment de 3 fromages de la région (supplément 2€)

OU

Poire pochée à froid au thé noir et citron, crumble cacao, ricotta au miel de châtaigner, condiment poire épicée

OU

Tartelette au sésame, mousse de caramel à la fleur de sel, citron confit