Notre histoire
Le voyage comme apprentissage
De la Bourgogne à Paris en passant par la Corse, le Pays Basque et les Alpes, les voyages du chef Adrien Bernard-Brunet lui ont offert l’opportunité d’explorer les richesses culinaires locales et les histoires captivantes qui se cachent derrière chaque produit. Ses expériences dans des restaurants gastronomiques et traditionnels lui ont permis d’explorer de nouveaux concepts culinaires, d’acquérir les fondamentaux de la cuisine vitalité et des plantes sauvages comestibles.
En 2023, c’est lors de la fête de la Vigne à Bougival, que le chef Adrien Bernard-Brunet rencontre Elisabeth Conte, veuve du célèbre et regretté chef Thierry Conte, qui recherchait un repreneur pour le restaurant Le Camélia. Elisabeth souhaitait trouver LA personne qui serait capable d’honorer la mémoire de cette remarquable maison et saurait redonner vie à son histoire si particulière. Leur échange, ce jour-là, marqua le début d’une nouvelle aventure...
Le Camélia à travers le temps
Le Camélia, joyau culinaire niché à Bougival, a une histoire riche marquée par l’excellence gastronomique. Jean Delaveyne y a connu le succès dès 1958, obtenant deux étoiles Michelin et devenant un pionnier de la nouvelle cuisine. En 2001, Thierry et Elisabeth Conte ont repris le restaurant, continuant de porter haut les couleurs de la cuisine française avec une étoile Michelin et une cuisine néo-traditionnelle inventive.
Adrien BERNARD BRUNET aspire à insuffler une nouvelle vie au restaurant Le Camélia tout en respectant et honorant son héritage culinaire.
La reprise du Restaurant Le Camélia s’articule autour de la continuité et de l’exploration culinaire. Sans prétention de révolutionner la cuisine, il souhaite mettre en avant des produits locaux de qualité, issus de producteurs passionnés.
Chaque plat est une exploration des textures et des saveurs, où les légumes, les fruits et les herbes aromatiques jouent les premiers rôles. Les bouillons marqués et les jus courts de légumes révèlent la créativité sans limite du Chef, transformant chaque repas en une véritable danse gustative.
Une harmonie entre la nature et les hommes
À travers une cuisine réfléchie et durable, le chef Adrien s’efforce de respecter la nature en utilisant des produits à leur apogée de maturité. Il est crucial de penser de manière globale et de préserver la biodiversité. Au Camélia, il a à coeur de mettre en place des pratiques respectueuses de l’environnement, allant des méthodes de production à l’approvisionnement local, jusqu’à la gestion des déchets.
La recherche des meilleurs produits s’inscrit dans une démarche éthique, garantissant des circuits courts et une traçabilité rigoureuse. Une attention particulière est accordée à la compréhension du lien entre environnement et production, avec un accent sur le bien-être animal tout au long de leur vie.
«Dans ma cuisine, les végétaux ne sont pas des substituts, mais une source authentique d’inspiration sans fin. C’est un hommage à notre terre, à ses saisons, à ses producteurs qui œuvrent avec passion pour nous offrir le meilleur de ce qu’elle nous donne. C’est une cuisine enracinée dans son environnement, respectant les cycles naturels et célébrant la diversité des produits locaux.»
Nos producteurs locaux
Clément Bénil, maraîcher Bio (78)
Le Vert Potager, maraîcher (91)
Laurent Daniel, mareyeur (29)
Huilerie de la Plaine de Versailles (78)
Ferme des Limousines, éleveur de bovins (78)
L’Herbier d’Elsa, herboriste (78)
Les Grappes, agent de vignerons (75)
Maison de l’Hédonisme, spiritueux (75)
Erwann Gouyette, éleveur de volailles (78)
La Ferme de Grignon, laiterie (78)